Z tego artykułu dowiesz się:
- czym jest pirosiarczyn sodu E223 i jakie ma właściwości technologiczne,
- jak działa jako konserwant, przeciwutleniacz i stabilizator barwy,
- w jakich produktach spożywczych stosuje się pirosiarczyn sodu,
- czym różni się jego zastosowanie od pirosiarczynu potasu,
- na co zwrócić uwagę przy zakupie, magazynowaniu i transporcie surowca.
Czym jest pirosiarczyn sodu?
Pirosiarczyn sodu to nieorganiczny związek chemiczny o wzorze Na₂S₂O₅. W obrocie występuje także jako disiarczyn sodu lub pentaoksodisiarczan sodowy. Związek należy do siarczynów, a po rozpuszczeniu w wodzie może uwalniać dwutlenek siarki (SO₂).
Wzór chemiczny i podstawowa charakterystyka pirosiarczynu sodu
Handlowy pirosiarczyn sodu ma zwykle postać białego, krystalicznego proszku lub kryształków o lekkim zapachu siarki. Substancja dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego łatwo przygotować z niej roztwór wodny do procesów technologicznych. Po rozpuszczeniu może uwalniać dwutlenek siarki.
Jaką funkcję pełni E223 w produkcji żywności?
Pirosiarczyn sodu spożywczy to dodatek do żywności oznaczony symbolem E223. Właściwości pirosiarczynu sodu pozwalają wykorzystywać go w przetwórstwie żywności jako konserwant i przeciwutleniacz. Zakres jego działania zależy od pH, temperatury i składu produktu.
Pirosiarczyn sodu jako konserwant
Jako konserwant E223 ogranicza rozwój wybranych drożdży, pleśni i bakterii. W ten sposób wspiera stabilność mikrobiologiczną surowców, półproduktów oraz gotowych przetworów.
Działanie pirosiarczynu wynika z obecności aktywnych związków siarki w środowisku produktu. Substancja hamuje rozwój mikroorganizmów skuteczniej wraz ze spadkiem pH. Z tego względu znajduje zastosowanie przede wszystkim w produktach o wysokiej kwasowości.
Podobną funkcję w żywności pełnią także inne dodatki konserwujące, takie jak benzoesan sodu i sorbinian potasu, o których szerzej piszemy w artykule Konserwanty benzoesan sodu i sorbinian potasu – dlaczego występują razem w produktach spożywczych?
Działanie przeciwutleniające i ograniczanie zmian barwy
Podczas rozdrabniania surowców roślinnych oksydaza polifenolowa przyspiesza reakcje odpowiedzialne za enzymatyczne ciemnienie. Pirosiarczyn sodu ogranicza ten proces, ponieważ po rozpuszczeniu tworzy związki o właściwościach redukujących.
Związki te reagują z czynnikami utleniającymi, zanim zaczną utleniać się wybrane składniki produktu. Dzięki temu substancja ogranicza zmiany naturalnych barwników, związków aromatycznych oraz witaminy C.
E223 pomaga też zapobiegać ciemnieniu nieenzymatycznemu. Związki siarki reagują z pośrednimi produktami reakcji, zanim powstaną ciemne barwniki. Dlatego pomaga utrzymać bardziej powtarzalną barwę przetworów owocowych oraz białych przetworów warzywnych podczas produkcji i przechowywania.
W jakich produktach znajduje się pirosiarczyn sodu?
Pirosiarczyn sodu jest używany w określonych kategoriach żywności. Najważniejsze zastosowania obejmują przetwory roślinne, produkty suszone, wybrane napoje oraz niektóre owoce morza. W Unii Europejskiej stosowanie E223 regulują przepisy właściwe dla poszczególnych kategorii produktów.
E223 w przetworach owocowych i warzywnych
W przetworach warzywnych E223 może być stosowany między innymi w obranych ziemniakach. Przepisy obejmują również masy z cebuli, czosnku, szalotki i chrzanu.
Kolejną grupę stanowią wybrane białe warzywa, grzyby, rośliny strączkowe oraz mrożone produkty ziemniaczane. Zastosowanie pirosiarczynu sodu zależy jednak od dokładnej klasyfikacji produktu w obowiązujących przepisach.
Zastosowanie pirosiarczynu sodu w produkcji suszonych owoców
Pirosiarczyn sodu stosuje się w produkcji wybranych suszonych owoców. Należą do nich między innymi morele, brzoskwinie, rodzynki, śliwki, figi, jabłka, gruszki i banany.
E223 może być wykorzystywany również w określonych warzywach, grzybach, pomidorach, imbirze oraz kokosie poddawanych suszeniu. Warunki jego stosowania zależą od kategorii produktu określonej w obowiązujących przepisach.
E223 w sokach i wybranych napojach
Siarczyny z grupy E220–E228 dopuszcza się także w określonych sokach i napojach owocowych. Przepisy obejmują między innymi sok z cytryny i limonki oraz wybrane napoje z moszczu winogronowego.
Grupa ta może być również stosowana w aromatyzowanych produktach winiarskich i niektórych napojach fermentowanych. W produkcji wina związki siarki ograniczają utlenianie oraz rozwój niepożądanych mikroorganizmów. Dzięki temu wspierają stabilność produktu podczas fermentacji, dojrzewania i rozlewu.
Winiarstwo wykorzystuje przede wszystkim inne związki z tej grupy. W przypadku wina gronowego unijne praktyki enologiczne wskazują dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu oraz pirosiarczyn potasu.
Pirosiarczyn sodu w skorupiakach i głowonogach
Poza przetwórstwem roślinnym E223 może być stosowany w wybranych skorupiakach i głowonogach. Dotyczy to między innymi produktów świeżych, mrożonych i głęboko mrożonych.
W przypadku skorupiaków pirosiarczyn sodu ogranicza melanozę, czyli enzymatyczne powstawanie ciemnych przebarwień na pancerzu. Dzięki temu pomaga zachować jednolity wygląd produktu podczas przechowywania i dystrybucji.
Pirosiarczyn sodu jako surowiec dla producentów żywności
Przy zakupie surowca znaczenie ma przede wszystkim jego jakość spożywcza. Powinien mieć powtarzalne parametry oraz dokumentację przypisaną do konkretnej partii. Równie ważne są właściwe opakowanie, warunki magazynowania i zaplecze logistyczne dostawcy.
Wymagania jakościowe dla pirosiarczynu sodu E223
Surowiec przeznaczony do produkcji żywności musi spełniać wymagania określone dla dodatku spożywczego E223. Kluczowe parametry obejmują czystość, zawartość składnika głównego oraz dopuszczalny poziom określonych zanieczyszczeń.
Producent powinien porównać specyfikację surowca z wymaganiami własnego procesu. Dzięki temu może potwierdzić jego przydatność do konkretnego przetworu lub linii produkcyjnej. Dostawca powinien natomiast zapewniać powtarzalność parametrów między kolejnymi partiami.
Pirosiarczyn sodu w jakości spożywczej i technicznej
Centro-chem oferuje pirosiarczyn sodu w jakości spożywczej E223 oraz technicznej. Przy zapytaniu warto wskazać wymagany gatunek, planowany wolumen oraz zastosowanie surowca.
Zapraszamy do kontaktu w sprawie dostępności, warunków dostawy i wyceny: handel@centro-chem.pl lub +48 603 134 003
Pakowanie, magazynowanie i transport pirosiarczynu sodu
Surowiec należy chronić przed wilgocią, ponieważ niewłaściwe warunki mogą wpływać na jego trwałość i parametry. Dlatego należy przechowywać go w szczelnych opakowaniach, w suchym i odpowiednio wentylowanym miejscu.
Opakowanie powinno zabezpieczać produkt przed wodą i zanieczyszczeniami także podczas transportu. Warto również kontrolować jego stan oraz termin przydatności wskazany przez producenta. Szczegółowe wymagania dotyczące magazynowania i przewozu określa karta charakterystyki produktu.
Pirosiarczyn sodu w żywności – FAQ
Czy pirosiarczyn sodu i pirosiarczyn potasu mają podobne zastosowanie?
Oba związki należą do siarczynów oraz kwalifikują się jako środki konserwujące i przeciwutleniacze. Zakres ich stosowania zależy jednak od kategorii produktu oraz obowiązujących przepisów. Pirosiarczyn sodu spotyka się m.in. w przetwórstwie owoców, warzyw i skorupiaków. Natomiast pirosiarczyn potasu ma szczególnie silną pozycję w enologii i produkcji win.
Jak wybrać dostawcę pirosiarczynu sodu spożywczego?
Przy wyborze dostawcy warto sprawdzić przede wszystkim oferowaną jakość, dostępne wolumeny oraz możliwość regularnej realizacji zamówień. Istotna jest także dokumentacja potwierdzająca parametry produktu i jego przeznaczenie do zastosowań spożywczych. Dodatkowym potwierdzeniem odpowiednich procedur może być wdrożony system HACCP oraz infrastruktura przystosowana do magazynowania i transportu surowców chemicznych dla przemysłu spożywczego.
Czy pirosiarczyn sodu znajduje zastosowanie także w innych branżach?
Tak. Pirosiarczyn sodu jest stosowany w przemyśle między innymi jako reduktor w uzdatnianiu wody, włókiennictwie, fotografii i przeróbce rud. Może również pełnić funkcję środka wybielającego podczas obróbki włókien i tekstyliów.
